اكتفت جيانغ يونلو بمشاهدة لين مو وهو يقطع السمكة.
يتم تقطيع السمك في الغالب من ظهر السمكة، بينما يتم استخدام الرأس والبطن والذيل والزعانف لأغراضها الخاصة.
لكن السمكة التي اصطادها لين مو كانت كبيرة جدًا. فرغم أن الرأس كان يشغل ثلث حجمها، إلا أن جسمها كان لا يزال أكبر بكثير من العديد من أسماك الكارب الفضي العادية.
قام لين مو بوضع قطع السمك المفرومة منزوعة العظم في وعاء.
رشي حفنة من الملح، ثم قلبي ببطء في اتجاه عقارب الساعة.
ألقى العم روبيان، الذي كان يقف في الخلف، نظرة واحدة وقال: "أوه، هكذا يتم الأمر في شوندي".
هذه بالفعل إحدى الممارسات في شونده.
"على الرغم من أنها أسماك خزانات المياه، إلا أنها لا تزال تحتوي على رائحة سمكية بعض الشيء، لذلك لا تزال شرائح السمك بحاجة إلى معالجة بسيطة."
ستكون شرائح السمك المتبلة بالملح أكثر طراوة ونعومة من النسخة الأصلية.
"إذن لماذا نضيف الملح؟" سأل جيانغ يونلو.
"لأن الملح يتسبب في فقدان البكتيريا والطفيليات للماء بسبب الضغط الأسموزي، مما يؤدي إلى موتها."
كما يتم صنع لحم الخنزير المقدد والسمك المملح باستخدام هذا المبدأ.
تدخل الفيزياء إلى الدماغ بطريقة بديهية.
لكن لين مو لم يكن بحاجة إلى الملح. أخذ الوعاء وغسل شرائح السمك التي اصطادها للتو.
بعد الغسيل، يجب تصريف الماء.
ومع ذلك، توجد مناشف ورقية للمطبخ، لذا يمكنك استخدامها لامتصاص الرطوبة.
بمجرد أن تفقد شرائح السمك رطوبتها الزائدة، أضف بياض البيض وقليلًا من الفلفل.
استخدم لين مو يده الحديدية القاسية، وحركها بجنون لجعل لحم السمك أكثر طراوة.
بمجرد أن يمتص السمك كل بياض البيض، أضف نشا الذرة وحرك.
"الهدف الرئيسي هو زيادة طراوة السمك والحفاظ على رطوبته."
شرح لين مو أثناء عمله، ثم قام في النهاية برش زيت الفول السوداني على شرائح السمك لإغلاقها.
"إذن لماذا نضيف الزيت؟" لم تفهم جيانغ يونلو هذه الأمور، لذا سألت في الوقت المناسب.
"اعزلها عن الهواء وأبطئ عملية الأكسدة."
أومأ العم شريمب الذي كان يقف خلفه بإبهامه علامةً على الموافقة.
"الطالب المتفوق هو طالب متفوق. يستطيع أن يشرح سبب تحضيره للطبق بالطريقة التي يفعلها. على عكسنا، عندما كنا نتعلم الطبخ، كنا نتعلم فقط ما يعلمنا إياه معلمنا. لم يكن لدينا أي فكرة عن السبب."
وبينما كان يتحدث، قاطعه لين مو قائلاً: "عمي شيا، هل يمكنك أن تعيرنا بعض صلصة الصويا للسمك المطهو على البخار؟ فقط للأشخاص الموجودين على طاولاتنا."
التفت العم روبيان لينظر إلى لين مو، ثم أخرج زجاجة من صلصة الصويا بالسمك المطهو على البخار من جانبها.
"مرحباً~"
قال لين مو مبتسماً: "يا عمي روبيان، أنا لا أتحدث عن هذا النوع من صلصة الصويا بالسمك المطهو على البخار."
أشار العم شريمب بإصبعه إلى لين مو عدة مرات.
"حسنًا، أنا معجب بك. لو لم أكن أعرفك جيدًا، لكنت ظننت أنك مهووس بالمطبخ."
وبينما كان يتحدث، فتح غطاء دلو حديدي كبير كان بجانبه.
صلصة الصويا الموجودة بالداخل لونها أفتح.
لم يسع جيانغ يونلو إلا أن يسأل: "ما نوع صلصة الصويا هذه؟"
كان العم روبيان قد أتى بالفعل ومعه ملعقة وطبق صغير من التوابل، فغرف بعضاً منها لـ لين مو، وسلمها له.
"جربها بنفسك لترى إن كنت تستطيع تذوق ما بداخلها."
لم يتذوقها لين مو؛ بل سلمها إلى جيانغ يونلو أولاً.
"لماذا لا تجرب ذلك؟"
أمالت جيانغ يونلو رأسها إلى الخلف وشربت صلصة الصويا من الطبق الصغير.
لم يكن طعمه مالحاً جداً، ولم تستطع إلا أن تهتف قائلة: "يا إلهي، طعمه طازج جداً!"
أخذ لين مو ملعقة أخرى من صلصة الصويا وتذوقها أيضاً.
بينما كانت جيانغ يونلو تشاهد لين مو وهي تتذوق صلصة الصويا مباشرة من المكان الذي شربت منه للتو، لم يسعها إلا أن تفكر في ماهية التقبيل غير المباشر.
"إنه طازج وحلو حقًا. يحتوي على روبيان مجفف، رقائق البونيتو، سمك الفلوندر المجفف، الإسكالوب، قشر اليوسفي المجفف، أوراق الغار، عرق السوس، سمك الكارب المقلي، وسكر الصخور."
كما احتوت أيضاً على زنجبيل مقلي، وبصل أخضر، وفلفل أخضر وأحمر، وكزبرة، وكرفس.
أضلاع احتياطية، وهياكل دجاج، ومحار أصفر، بالإضافة إلى لمسة أخيرة من صلصة الصويا.
أبدى العم شريمب بعض الدهشة وهو يستمع إلى لين مو وهو يسرد المواد واحدة تلو الأخرى.
"هناك كل هذه المكونات في صلصة الصويا هذه للسمك المطهو على البخار؟!" ازدادت دهشة جيانغ يونلو. فقد كانت تظن أن صلصة الصويا للسمك المطهو على البخار مجرد مزيج من عدة أنواع من صلصة الصويا.
كان هناك عدد لا بأس به من الطهاة في الجوار، ولم يسعهم إلا أن يومئوا برؤوسهم موافقين عندما سمعوا ما قاله لين مو.
"هذا اللسان مذهل."
"إذا كنا نتحدث عن المهارة، فإن العم شريمب هو الخبير الحقيقي، إذ يجرؤ على استخدام مثل هذه المكونات الثقيلة لصنع صلصة الصويا."
صفق العم روبيان بيديه. "حسنًا، إذا كان الطعم جيدًا، فسيعود الزبائن بالتأكيد. والأهم من ذلك أن المدير موافق على أن نفعل ذلك بهذه الطريقة. في الواقع، هناك أوقات يُهدر فيها صلصة الصويا بالسمك المطهو على البخار، ففي النهاية، لا يمكن تخزين هذه الأشياء لفترة طويلة."
ومع ذلك، لا يزال العم شريمب يربت على كتف لين مو.
"حسنًا، يمكنكم الخروج الآن. امنحونا بعض الفرص للتألق، وإلا سيقوم المدير بخصم جزء من رواتبنا."
ثم طُرد لين مو والآخرون من المطبخ.
رأى Xie Yuling لين مو وجيانغ يونلو من بعيد.
لكنها سحبت تشو مياومياو بهدوء.
كانت تشو مياومياو تحمل كيساً من الفراولة. أخذت واحدة وسلمتها إلى لين مو.
"واو، يبدو أنك حصلت على غنيمة جيدة بعد ظهر اليوم."
التقط لين مو حبة فراولة بحجم إصبعين تقريباً، وأخذ قضمة منها، فوجدها غنية بالعصارة وحلوة المذاق.
لم تسأل شي يولينغ لين مو عما كان يفعله في المطبخ، وحافظت على هدوئها.
......
في وقت العشاء، كانت هناك طاولة مليئة بأشخاص لا يحبون تناول السمك.
كانت الطاولتان الأخريان تتناولان السمك.
التقط لين مو قطعة من السمك ووضعها في القدر الساخن الذي يحتوي على الماء فقط.
سمكة الكارب الفضية الجميلة من الخزان مغرية للغاية لدرجة أنها تُسيل لعابي. انقعها ببطء، وتذوقها ببطء، ولا تُركز عليها كثيراً. أضف لمسة من روح الطبق: الزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا.
بعد أن وضعت عيدان التقديم، وضعت لين مو البصل الأخضر المفروم والزنجبيل فوق شرائح السمك.
"حسنًا، هناك طعام."
كان جميع الحاضرين من شرق مقاطعة قوانغدونغ، لذلك من الطبيعي أنهم لن يقاوموا شيئًا مثل حساء الحساء الصافي.
سمع الكثير من الناس أن لين مو اصطاد سمكتين كبيرتين جداً.
كانت مشاهدة وليمة السمك هذه تجربة جديدة تماماً.
لكن في مدينة قوانغتشو، يوجد طبق محلي مميز يسمى زلابية نانغانغ بالسمك.
هذا طبق شهي لا يُقدم إلا مع السمك الكامل.
"يجب طهي قطع السمك هذه واحدة تلو الأخرى، وليس كلها دفعة واحدة، وإلا ستصبح قاسية ولن يكون مذاقها جيدًا."
تمامًا مثل الكرشة، يكون مذاقها أفضل عندما تُطهى سبع أو ثماني مرات صعودًا وهبوطًا.
يستغرق طهي شرائح سمك المياه الصافية هذه من ثلاث إلى خمس ثوانٍ.
بالطبع، يجب أن يكون الماء في الإناء يغلي.
بعد أن انتهينا تقريباً من تناول الطعام، تم تقديم بطن السمك المتبل بالملح والفلفل.
كانت شرائح السمك العادية باهتة بعض الشيء، لذلك سنقدم شيئًا بنكهة أقوى قليلاً.
ثم جاء دور رأس السمكة المقلي على صفيحة ساخنة.
لأن رأس السمكة كان كبيرًا جدًا ولم تكن هناك صفيحة حديدية كبيرة بما يكفي، قام المطبخ ببساطة بتقطيع رأس السمكة إلى نصفين ووضعها على صفيحتين حديديتين.
عند تقديم الطبق، أصدر الصفيحة الساخنة ورأس السمكة صوت أزيز.
انبعثت رائحة الزيت من الشقوق.
أشرقت عيون من يعرفون كيف يأكلون السمك. بدأ لين مو أولاً، والتقط قطعة من اللحم من تحت الخياشيم وأعطاها لشي يولينغ التي كانت بجانبه.
لم تنطق هذه الفتاة بكلمة واحدة منذ البداية، ويمكنك أن تلاحظ من النظرة الأولى أنها متذمرة بعض الشيء.
"جربها، فهذا هو الجزء الأكثر نعومةً وطراوةً وعطريةً من رأس السمكة."
خياشيم السمكة سميكة للغاية لدرجة أنه من المستحيل إنهاءها بعود طعام واحد فقط.
وضع لين مو عوداً آخر من عيدان الطعام على طبق تشو مياومياو.
التزمت جيانغ يونلو الصمت، فقد فازت بالفعل بجولة على أي حال.
أجل، أنا مرهق من الفوز.